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粗加工與切配操作規程要求
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粗加工與切配操作規程要求

  • 分類:行業動態
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-07-22 14:58
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【概要】(一)加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。?  (二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。  (三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。  (四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。  (五)切配好的食

粗加工與切配操作規程要求

【概要】(一)加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。?  (二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。  (三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。  (四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。  (五)切配好的食

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  (一)加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
 
  (二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
  (三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
  (四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。
  (五)切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
  1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。
  2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
  3.設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

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